מוסקט

אגוז מוסקט , ( Myristica fragrans ), עץ ירוק-עד טרופי (Myristicaceae משפחתי) והתבלין העשוי מזרעו. העץ הוא יליד מולוקות, או איי התבלינים, באינדונזיה והוא מעובד בעיקר שם ובאיי הודו המערבית. באגוז מוסקט התבלינים יש ניחוח חריף וייחודי וטעם חם ומתוק מעט; זה משמש לטעום סוגים רבים של מאפים, קונדיטורים, פודינגים, תפוחי אדמה, בשרים, נקניקיות, רטבים, ירקות, ומשקאות כמו ביצת בשר. הזרועות הבשרניות המקיפות את זרעי האגוז מוסקט הם המקור לתבליני התבלין.

מוסקט

מבחינה היסטורית, אגוז מוסקט מגורר שימש כשקית, והרומאים השתמשו בו כקטורת. בסביבות 1600 זה הפך להיות חשוב כתבלין מסחרי יקר בעולם המערבי והיה נושא החלקות ההולנדיות כדי לשמור על מחירים גבוהים ושל חלקות הנגד האנגלית והצרפתיות להשיג זרעים פוריים להשתלה. אגוז המוסקט שנמכר בשלמותו טבל בסיד כדי למנוע את הנבטתם.

עצי אגוז מוסקט עשויים להגיע לגובה של כ 20 מטר (65 רגל). הם מניבים פירות שמונה שנים לאחר הזריעה, מגיעים לראשם בעוד 25 שנה, ונושאים פרי במשך 60 שנה ומעלה. הפרי הוא דרופה תלויה, הדומה במראה למשמש. כאשר הוא בוגר לחלוטין הוא מתפצל לשניים, וחושף זרחן בצבע ארגמן, הזבוב, המקיף זרע חום יחיד ומבריק, אגוז המוסקט. את עיסת הפרי נאכל באופן מקומי. לאחר האיסוף מועברים אגוזי המוסקט עטופי הזרוע לאזורי ריפוי בהם מוציאים את הזבוב, משטחים ומייבשים. אגוז המוסקט מיובש בהדרגה בשמש והופך פעמיים ביום במשך תקופה של שישה עד שמונה שבועות. במהלך תקופה זו אגוז המוסקט מתכווץ ממעיל הזרעים הקשיח שלו עד שהגרעינים מקשקש בקליפותיהם כשהם מטלטלים. לאחר מכן נשבר הקליפה בעזרת גזע עץ ועליו מוסקים את האגוזים.אגוזי מוסקט מיובשים הם אליפסות חומות אפרפרות עם משטחים תלולים.

  • אגוז מוסקט ומייס
  • מוסקט

אגוז מוסקט ועליץ מכילים 7 עד 14 אחוז שמן אתרים, אשר מרכיביו העיקריים הם פין, קמפן ודיפנטן. אגוז מוסקט בהבעה מניב כ -24 עד 30 אחוז שמן קבוע הנקרא חמאת אגוז מוסקט, או שמן מאס, שהמרכיב העיקרי בו הוא טרימיסטרין. השמנים משמשים כתיבולים ופחמימות וכדי להריח סבונים ובשמים. משחה של חמאת אגוז מוסקט שימשה כנטרול-נגד ובטיפול בשגרון. כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות, לאגוז מוסקט יש השפעות פסיכו-אקטיביות, ודיווחו שהוא הזוי והזיות. הרעלת אגוז מוסקט היא לעתים נדירות קטלנית אך עלולה לגרום לעוויתות, דפיקות לב וכאבים.

השם אגוז מוסקט מיושם גם במדינות שונות על פירות וזרעים אחרים: הג'מייקה, או הקלבאש , אגוז המוסקט שמקורו במונודורה מוריסטיקה (משפחת Annonaceae); אגוז המוסקט הברזילאי מ- Cryptocarya moschata (Lauraceae המשפחתי); אגוז המוסקט הפרואני מ- Laurelia aromatica (Atherospermataceae משפחתי); מדגסקר, או ציפורן, אגוז מוסקט, מ, Ravensara, aromatica, (Lauraceae, משפחתי); וקליפורניה, או מסריח, אגוז מוסקט מטורייה קליפורניה (Taxaceae משפחתי).

מאמר זה תוקן ועודכן לאחרונה על ידי מליסה פטרוצלו, עורך עוזר.