משקה קל

שתייה קלה , כל אחד מסוגי המשקאות הלא אלכוהוליים, בדרך כלל אך לא בהכרח מוגזים, בדרך כלל מכיל חומר ממתיק טבעי או מלאכותי, חומצות אכיל, טעמים טבעיים או מלאכותיים ולעיתים מיץ. טעמים טבעיים נגזרים מפירות, אגוזים, פירות יער, שורשים, עשבי תיבול וממקורות צמחיים אחרים. קפה, תה, חלב, קקאו ומיצי פירות וירקות בלתי מדוללים אינם נחשבים למשקאות קלים.

משקה קל

מקורו של המונח משקה קל כדי להבדיל בין המשקאות הטעימים לבין משקאות חריפים קשים, או משקעים מזוקקים. שתייה קלה הומלצה כתחליף למאמץ לשנות את הרגלי השתייה הקשה של אמריקאים המוקדמים. אכן, חששות בריאותיים של צרכנים מודרניים הובילו לקטגוריות חדשות של משקאות קלים המדגישים כמות קלוריות נמוכה, אחוז נתרן נמוך, ללא קפאין ומרכיבים "טבעיים".

יש הרבה משקאות קלים מיוחדים. מים מינרלים פופולריים מאוד באירופה ובאמריקה הלטינית. קאווה, העשויה משורשים של שיח סואן , Piper methysticum , נצרכת על ידי תושבי פיג'י ואיים אחרים באוקיאנוס השקט. בקובה אנשים נהנים ממיץ קנים מוגזים; טעמו מגיע מסירופ לא מזוקק. באזורים טרופיים, בהם לעתים קרובות אין דיאטות מספיק חלבון, שווקו משקאות קלים המכילים קמח סויה. במצרים משתמשים בתמצית חרוב (שעועית ארבה). בברזיל מכינים משקה קל באמצעות מאטה כבסיס. מי הגבינה המתקבלים מייצור גבינת בופלו מוגזים ונצרכים כמשקה קל בצפון אפריקה. כמה אירופאים במזרח אירופה נהנים ממשקה שהכין מלחם מעופש מותסס. דבש ומיץ תפוזים נכנסים למשקה פופולרי של ישראל.

היסטוריה של משקאות קלים

המשקאות הקלים המשווקים הראשונים הופיעו במאה ה -17 כתערובת של מים ומיץ לימון ממותק בדבש. בשנת 1676 הוקמה בפאריס Compagnie de Limonadiers וקיבלה מונופול למכירת מוצריה. הספקים נשאו טנקים על גבם מהם חילקו כוסות לימונדה.

משקאות ומים מוגזים פותחו מניסיונות אירופאים במאה ה -17 לחקות את המים הפופולאריים והמרגיעים של מעיינות מפורסמים, עם עניין ראשוני בערכיהם הטיפוליים הנחשבים. המאפיין התוסס של המים הוכר מוקדם כחשוב ביותר. המדען הפלמי ג'אן בפטיסטה ואן הלמונט השתמש לראשונה במונח גז בהתייחסותו לתוכן הפחמן הדו-חמצני. הרופא הצרפתי גבריאל ונל התייחס למים סודה ומבלבל בין הגז לאוויר רגיל. המדען הבריטי ג'וזף בלאק כינה את האוויר הקבוע במרכיב הגזי .

רוברט בויל, פילוסוף ומדען אנגלו-אירי שסייע במציאת כימיה מודרנית, פרסם את זיכרונותיו הקצרים לתולדות הניסוי הטבעי של מים מינרליים בשנת 1685. הוא כלל קטעים על בחינת מעיינות מינרלים, על תכונות המים, על השפעותיהם על גוף האדם, ולבסוף, "חיקוי מים רפואיים טבעיים על ידי דרכים כימיות ומלאכותיות אחרות."

דיווחים רבים על ניסויים וחקירות נכללו בעסקאות הפילוסופיות של החברה המלכותית של לונדון בסוף שנות ה- 1700, כולל מחקרים של סטיבן האלס, ג'וזף בלאק, דייוויד מקבריד, וויליאם בראונריג, הנרי קוונדיש ותומאס ליין.

הכמורה והמדען האנגלי ג'וזף פריסטלי זוכה לכינוי "אבי תעשיית המשקאות הקלים" על ניסוייו בגז שהושגו מהבורות התססים של מבשלה. בשנת 1772 הוא הדגים מכשיר מוגזים קטן בפני המכללה לרופאים בלונדון, והציע כי בעזרת משאבה מים עשויים להיות ספוגים יותר באוויר קבוע. הכימאי הצרפתי אנטואן-לורן לבואהייה הציע את אותה הצעה בשנת 1773.

לתומאס הנרי, רופא בית מרקחת במנצ'סטר, אנגליה, מיוחסים הייצור הראשון של מים מוגזים, אותם עשה בחביות 12 ליטר באמצעות מכשיר המבוסס על עיצובו של פריסטלי. התכשיט השוויצרי ג'ייקוב שוויפה קרא את העיתונים של פריסטלי ולבוזייר ונחוש לייצר מכשיר דומה. בשנת 1794 מכר את מי המינרלים המלאכותיים המוגזים מאוד לחבריו בז'נבה; מאוחר יותר הוא התחיל עסק בלונדון.

תחילה נעשה שימוש במים בבקבוקים רפואית, כפי שמעידים במכתב שכתב התעשיין האנגלי מתיו בולון לפילוסוף ארסמוס דרווין בשנת 1794:

ג 'שוויפה מכין את המים המינרלים שלו משלושה סוגים. מספר 1 מיועד לשתייה נפוצה בארוחת הערב. מס '2 מיועד לחולי נפריטיק ומס' 3 מכיל את האלקלי ביותר שניתן רק במקרים אלימים יותר.

בערך בשנת 1820, השיפורים בתהליכי הייצור אפשרו תפוקה גדולה בהרבה, ומים בבקבוקים הפכו פופולריים. נוספו מלחים וטעמים מינרליים - ג'ינג'ר בערך 1820, לימון בשנות השלושים של המאה ה -19, טוניק בשנת 1858. בשנת 1886 המציא ג'ון פמברטון, רוקח באטלנטה, ג'ורג'יה, את קוקה קולה, משקה הקולה הראשון.

הפקה

כל המרכיבים המשמשים במשקאות קלים חייבים להיות בעלי טוהר גבוה וציון מזון בכדי לקבל משקה איכותי. אלה כוללים מים, פחמן דו חמצני, סוכר, חומצות, מיצים וטעמים.

בקבוק שתייה קלה

מים

למרות שלרוב נלקחים מים מאספקה ​​עירונית בטוחה, הם בדרך כלל מעובדים הלאה כדי להבטיח אחידות של המוצר המוגמר; כמות הזיהומים באספקה ​​העירונית עשויה להשתנות מעת לעת. בכמה מפעלים לבקבוקים ציוד לטיפול במים עשוי פשוט להיות מורכב מסנן חול להסרת חומר מוצק דק ומטהר פחמן פעיל להסרת צבע, כלור וטעמים או ריחות אחרים. ברוב הצמחים, לעומת זאת, מים מטופלים בתהליך המכונה superchlorination and קרישה. שם נחשפים המים במשך שעתיים לריכוז גבוה של כלור ולנוזל עופות, המסלק אורגניזמים כמו אצות וחיידקים; לאחר מכן הוא עובר דרך פילטר חול ופחמן פעיל.

פחמן דו חמצני ופחמן

גז פחמן דו חמצני מעניק למשקה את טעמו הנוצץ והמדבק ומונע קלקול. הוא מסופק ליצרן המשקאות הקלים בצורה מוצקה (קרח יבש) או בצורה נוזלית המוחזקת בלחץ של כ- 1,200 פאונד לאינץ '(84 ק"ג לסנטימטר רבוע) במכלי פלדה כבדים. מיכלי פלדה קלים משמשים כאשר פחמן דו חמצני נוזלי מוחזק תחת קירור. במקרה זה, הלחץ הפנימי הוא בערך 325 פאונד לאינץ 'מרובע.

הפחמן (של המים או מתערובת המשקאות המוגמרת) מתבצע על ידי צינון הנוזל ומפלגתו בשכבות דקות על גבי סדרה של צלחות במתחם המכיל גז פחמן דו חמצני בלחץ. כמות הגז שהמים יספגו עולה ככל שהלחץ מוגבר והטמפרטורה יורדת.

סירופ טעמים

סירופ טעמים הוא בדרך כלל תמיסה מרוכזת של ממתיק (סוכר או מלאכותי), חומצת חומצה לחמצמצות, טעמים וחומר משמר במידת הצורך. סירופ הטעם מיוצר בשני שלבים. ראשית, "סירופ פשוט" מוכן על ידי הכנת תמיסה של מים וסוכר. ניתן לטפל בפיתרון סוכר פשוט זה בפחמן ולסנן אם איכות הסוכר ירודה. לאחר מכן מתווספים כל שאר המרכיבים בסדר מדויק כדי להמציא את מה שמכונה "סירופ מוגמר".

גמר

ישנן שתי שיטות לייצור מוצר מוגמר מסירופ הטעם. בראשון, הסירופ מדולל במים ואז המוצר מקורר, מוגז ובקבוק. בשני, היצרן מודד כמות מדויקת של סירופ לכל בקבוק ואז ממלא אותו במים מוגזים. בשני המקרים, תכולת הסוכר (51-60 אחוז בסירופ) מופחתת ל-8–13 אחוז במשקה המוגמר. לפיכך, משקה קל באונקיה עשוי להכיל יותר מ -40 גרם סוכר.

מיזוג סירופים וערבוב עם מים רגילים או מוגזים, שטיפת המכולות ומילוי המכולות נעשים כמעט לחלוטין על ידי מכונות אוטומטיות. בקבוקים הניתנים להחזרה נשטפים בתמיסות אלקליות חמות למשך חמש דקות לפחות, ואז שוטפים היטב. מכולות חד פעמיות או "טיול חד פעמי" בדרך כלל נשטפות או שוטפות במי שתייה לפני המילוי. חומרי מילוי אוטומטיים יכולים לשרת מאות מכולות בדקה.

משקאות מפסטרים מפסטרים

משקאות שאינם מוגזים דורשים מרכיבים וטכניקות הדומות לאלה של משקאות מוגזים. עם זאת, מכיוון שאין להם את ההגנה מפני קלקול שמעניקה פחמן, אלה בדרך כלל מפוסטרים, אם בכמויות גדולות, על ידי פיסטור פלאש רציף לפני המילוי, או בבקבוק.

משקאות קלים באבקה

אלה נוצרים על ידי מיזוג של חומר הטעם עם חומצות יבשות, חניכיים, צבע מלאכותי וכו '. אם הממתיק נכלל, הצרכן צריך להוסיף רק את הכמות הנכונה של מים רגילים או מוגזים.

שתייה קלה

המשקה הקל המצונן הראשון הורכב מכוס קרח מכוסה בסירופ בטעם. מכונות חלוקה מתוחכמות משלבות כעת כמויות מדודות של סירופ עם מים מוגזים או רגילים כדי להפוך את המשקה המוגמר. כדי להשיג את הקרח הרך, או הרפש, המכונה מורידה את טמפרטורת המשקאות בין -5 ל- -2 מעלות צלזיוס.

אריזה ומשלוח

משקאות קלים נארזים בבקבוקי זכוכית או פלסטיק, פלדה נטולת פח, אלומיניום או פחים מפלסטיק, קרטונים מקרטון מטופלים, שקיות נייר כסף, או במכולות גדולות מפלדת אל חלד.

אוטומציה של משקאות קלים התחילה צנועה עם השימוש במקררי קרח בראשית המאה העשרים. בימינו, רוב המשקאות מקוררים בקירור חשמלי לצריכה במקום. מכונות אוטומטיות מחלקות שתייה קלה בכוסות, פחיות או בקבוקים, ומסעדות, ברים ובתי מלון משתמשים בתותחי חלוקה כדי להתמודד עם נפח גדול. ישנן שתי שיטות למכרז שתייה קלה בכוסות. במערכת ה"קדם תערובת "מכינים את יצרנית המשקאות הקלים את המשקה המוגמר וממלאים למיכלי נירוסטה של ​​חמישה או 10 ליטרים. מיכלי המשקה מחוברים למכונה האוטומטית בה מקורר המשקה ומחולק. במערכת "לאחר ערבוב" יש למכונה אוטומטית אספקת מים ופחמן דו חמצני משלה. המים מוגזים כנדרש ומערבבים בסירופ בטעם כשהוא מחלק לכוס.